Het wijnhuis: Domaine E de M Domaine E de M is ontstaan vanuit een persoonlijke vraag. Elena Maza, de echtgenote van Nicolás Catena, zocht een alternatief dat lichter was dan wijn, maar wél dezelfde verfijning en gelaagdheid bood als een goed aperitief. Op initiatief van Laura Catena kreeg het Catena Institute of Wine de opdracht om die wens uit te werken. Het resultaat is Domaine E de M: de eerste alcoholvrije dranken van de Catena-familie. De wijnen van E de M worden ontwikkeld onder leiding van oenoloog Agustín Silva en het Catena Institute of Wine. Om het karakter van echte wijn te behouden, combineert het team uitgebreide proefpanels, sensorische analyses en wijnchemie. Ze starten altijd met een basiswijn van hoge kwaliteit. Om de alcohol te verwijderen gebruiken ze koude vacuümdistillatie: doordat de alcohol onder vacuüm op een zeer lage temperatuur verdampt, blijven de natuurlijke aroma's, de fijne mousse en de frisheid van de originele druiven behouden. De alcoholvrije lijn, aangeduid met N.0, bestaat uit verschillende stijlen met een duidelijke gastronomische insteek. Zo is er de N.0 Rosæ, een gedealcoholiseerde mousserende rosé op basis van airén, aangevuld met een natuurlijke infusie van rozenblaadjes. Daarnaast produceert het domein onder de namen Blonde en Brunette alcoholvrije mousserende dranken in vermouth-stijl. Deze zijn gebaseerd op hooggelegen chardonnay uit de Uco Valley, gecombineerd met verjus en een infusie van botanische kruiden zoals kamille, tijm en artemisia. Het resultaat is een volwassen smaakprofiel met balans tussen fruit, frisheid en een lichte bittertoon. Alle dranken van Domaine E de M zijn veganistisch, laag in calorieën en worden gebotteld met een fijne mousse. Het domein laat daarmee zien dat een bewuste keuze voor minder of geen alcohol niet hoeft te betekenen dat je inlevert op structuur of gastronomische inzetbaarheid.