De brouwerij: Daishichi Japan is een land van langjarige tradities. De sake behoort tot deze tradities, en het brouwen er van is een hoogstaand vak, een specialiteit die wordt beoefend door brouwmeesters die lid zijn van een gerespecteerd gilde van brouwers. De geschiedenis van de sake van het huis Daishichi gaat terug tot de 17e eeuw. Drie broers van de Ohta familie gingen sake brouwen en werden de voornaamste handelaren van de regio van de gemeente Nihonmatsu. Een nieuwe tak van de familie Ohta richtte in 1752 de huidige Daishichi sake Brouwerij op. Vanaf die tijd tot aan de huidige tiende generatie heeft de familie zich uitsluitend op het brouwen van sake toegelegd. Aanvankelijk was de merknaam "Ohyama," maar deze werd later in "Daishichi" veranderd, door een element van de naam Shichiemon, een van de traditionele namen in de familie, te gebruiken. In de tijd van de achtste Shichiemon won de brouwerij de prestigieuze Nationale Competitie van Nieuwe sake en vestigde zijn reputatie als leider in de nu zeldzaam geworden traditionele kimoto brouw-methode.De huidige president-directeur is Hideharu Ohta Verantwoordelijk voor het maken van de sake is meesterbrouwer Takanobu Sato, meesterbrouwer van het Nanbu gilde. Hij heeft de sake van het bedrijf de afgelopen jaren verder ontwikkeld, door verfijning van de technieken van het polijsten van de rijst en perfectionering van het gistingsproces. Hij beschikt over natuurzuiver water, dat beschikbaar komt uit de bronnen van de streek, zoals de Bron van de Zonneschijn (Hikage no Ido), één van de drie beroemdste bronnen van Japan. Daarmee behoren de verschillende sake’s van Daishichi op hun gebied tot de top van wat in Japan wordt geprodueerd, met voor elke sake ook een heel eigen, verschillend karakter. En dat maakt deze sake’s tot absolute gastronomische topproducten.