Het wijnhuis: Domaine Gilbert PICQ ses Fils De kelders van Domaine Gilbert PICQ ses Fils bevinden zich in het dorpje Chichée, aan de linkeroever van de rivier de Serein 3 km ten zuiden van het stadje Chablis. Tegenwoordig is het landgoed in handen van Gilbert's twee zonen Didier en Pascal en zijn dochter Marilyn Picq. De wijngaarden worden beheerd door Pascal, Didier leidt de vinificatie in de kelders en Marilyn heeft de algemene leiding. Het wijnhuis Picq bezit in totaal 13 hectaren wijngaard, waarvan 2 hectare Premier Cru en 1 hectare met oude stokken van rond de 50 jaar oud. Het is een droom van de familie om daar in de toekomst een Grand Cru-wijngaard aan toe te voegen. De chardonnay-druiven worden pas laat, begin oktober, en uitsluitend met de hand geoogst. De opbrengsten worden bewust laag gehouden. Alleen zo kan een grote wijn worden verkregen, met fruit en delicate aroma’s en met een bovengemiddelde concentratie en kracht in de smaak. Door het gebruik van inheemse gisten bij de fermentatie en het opvoeden van de wijn in roestvrijstalen tanks blijft de unieke expressie van het terroir behouden. Picq is een klassiek voorbeeld van hoe werkelijk verbazingwekkende wijnen kunnen worden gemaakt. Het wijnhuis krijgt geregeld zeer positieve recensies door de internationale wijnjournalisten. Bijvoorbeeld in Wine Spectator en gidsen als Gault Millau en Guide Hachette, die het huis en wijnmaker Didier Picq roemen voor het continue streven naar kwaliteit.